Preparazione

Preparazione: Per la pasta brisé: lavorare, in planetaria munita di gancio, il burro morbido insieme alla farina e al sale; una volta amalgamati, aggiungere l’acqua a filo. Si otterrà un impasto morbido e compatto. Coprire l’impasto con la pellicola e far riposare in frigo per 30-40 minuti. Intanto preparare il ripieno: togliere la parte più dura degli asparagi. Lessare gli asparagi in acqua, scolarli e poi cuocerli insieme alla pancetta. In una ciotola unire la panna, l’uovo e il formaggio, e mescolare. Togliere la brisè dal frigo, stenderla e ricavare con un coppapasta dei dischi. Imburrare e infarinare degli stampi monoporzione e foderarli con i dischi di pasta. Inserire il ripieno e ricoprire con il composto di panna, formaggio e uovo. Cuocere a 160 gradi per 20 minuti. Far riposare 5 minuti e poi servire.