Preparazione

Preparare la pasta brisé: in planetaria munita di gancio, lavorare il burro morbido insieme alla farina e al sale.
Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungere l’acqua a filo, fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Coprire l’impasto con la pellicola e far riposare in frigorifero per 30-40 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno: eliminare la parte più dura degli asparagi.
Lessare gli asparagi in acqua, scolarli e poi cuocerli insieme alla pancetta.
In una ciotola unire la panna, l’uovo e il formaggio, mescolando bene.
Togliere la pasta brisé dal frigorifero, stenderla e ricavare dei dischi con un coppapasta.
Imburrare e infarinare degli stampi monoporzione, quindi foderarli con i dischi di pasta.
Inserire il ripieno di asparagi e pancetta, poi ricoprire con il composto di panna, formaggio e uovo.
Cuocere a 160 °C per 20 minuti.
Far riposare 5 minuti e poi servire.