Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C.
Rivestite una placca da forno con carta di alluminio per alimenti e disponetevi le fette di bacon, cospargendole di zucchero di canna su entrambi i lati (metà dose per lato).
Cuocete il bacon in forno per circa 10 minuti, fino a renderlo croccante.
Trasferite il bacon su carta assorbente e lasciatelo raffreddare; tenete da parte due fette per la decorazione finale.
In un recipiente unite il burro e lo zucchero semolato, sbattendo fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Aggiungete lo sciroppo d’acero, i semi della bacca di vaniglia e l’uovo, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Incorporate il latte, la farina, il baking e il sale setacciati, amalgamando bene il composto.
Tritate due fette di bacon caramellato e unitele all’impasto.
Versate il composto nei pirottini con l’aiuto di una sac-à-poche e infornate nel forno preriscaldato per 20 minuti.
Per il frosting: in un pentolino unite zucchero, acqua e glucosio e portate il composto a 121°C.
Nel frattempo, montate in planetaria gli albumi con lo zucchero.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versatelo a filo nella planetaria continuando a montare gli albumi.
Sciogliete il burro al microonde e unitevi lo sciroppo d’acero.
Incorporate il burro alla meringa ottenuta, amalgamando fino a ottenere un frosting liscio e omogeneo.