Preparazione

Per la crema inglese: portare a bollore in un pentolino il latte e la panna, lasciando in infusione la bacca di vaniglia svuotata dei semi.
In una ciotola, unire lo zucchero e i tuorli con i semi della bacca di vaniglia e amalgamare bene.
Quando il composto di latte e panna è quasi arrivato a bollore, versarlo sopra il composto di tuorli ed emulsionare.
Riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 85°C.
Per la bavarese: mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per un peso pari a 5 volte il suo peso.
Sciogliere la gelatina ammollata nella crema inglese calda.
Portare il composto a circa 30°C, quindi aggiungere poco per volta la panna montata lucida, mescolando delicatamente.
Versare il composto in uno stampo e lasciare raffreddare in frigorifero fino a completo rassodamento.
Per la frolla sablè: ammorbidire il burro e amalgamarlo con la farina.
Aggiungere l’uovo e lo zucchero e amalgamare il tutto in maniera uniforme, fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere la frolla e farla riposare in frigorifero per circa un’ora.
Stendere la frolla e coppare dei dischi della forma dello stampo utilizzato per la bavarese.
Cuocere su una teglia foderata con carta da forno, in forno già caldo a 160°C, per 10-15 minuti.
Per la coulis: mettere le arance amare, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Far raffreddare la coulis, quindi versarla sulla bavarese sformata e adagiata sulla base di frolla sablè.