Preparazione

Per la pasta frolla al cacao: unire burro e zucchero e miscelare il composto. Aggiungere le uova e poi unire farina e cacao setacciato. Lasciare riposare l’impasto in frigo per mezz’ora circa. Una volta raffreddata spianarla per poi formare delle tartellette usando degli stampini. Per il caramello morbido al lampone: in un tegame antiaderente cuocere l’acqua con lo zucchero fino a ottenere un caramello color nocciola. A parte unire la panna e i lamponi precedentementi frullati e scaldati fino a raggiungere la temperatura di 80°C. Quando il caramello avrà raggiunto una colorazione nocciola ambrato versare mescolando con molta attenzione la miscela di panna e lamponi ben calda. Cuoci mescolando fino a raggiungere la temperatura di 110°C e raffredda immediatamente immergendo la pentola in un contenitore con acqua gelata.