Preparazione

Per la frolla al cacao: unire il burro e lo zucchero e mescolare bene il composto.
Aggiungere le uova, quindi incorporare la farina e il cacao setacciati.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora.
Una volta raffreddata, spianare la frolla e formare le tartellette utilizzando gli stampini.
Per il caramello morbido al lampone: in un tegame antiaderente cuocere l’acqua con lo zucchero fino a ottenere un caramello di colore nocciola.
A parte, unire la panna e i lamponi precedentemente frullati e scaldare il composto fino a raggiungere la temperatura di 80°C.
Quando il caramello avrà raggiunto una colorazione nocciola ambrato, versare mescolando con molta attenzione la miscela di panna e lamponi ben calda.
Cuocere mescolando fino a raggiungere la temperatura di 110°C, poi raffreddare immediatamente immergendo la pentola in un contenitore con acqua gelata.