Preparazione

In un tegame, unire lo zucchero con 45 g di acqua e cuocere fino alla temperatura di 115°C.
In un altro pentolino, unire il miele con 15 g di acqua e scaldare il composto fino ad ebollizione.
Unire le due masse e aggiungere, mescolando, parte del cocco grattugiato.
Mescolare vigorosamente il tutto, lasciando il tegame sul fuoco per circa 3 minuti.
Lasciare riposare l’impasto per una notte.
Una volta riposato, formare con l’impasto delle palline.
Nel frattempo, temperare il cioccolato bianco, che servirà per glassare le praline.
Versare in un contenitore il cocco grattugiato rimanente, con cui rivestire le praline.
Glassare le palline con il cioccolato bianco temperato e rivestirle con il cocco grattugiato.
Lasciare riposare le praline in frigorifero fino a che il cioccolato non si sia solidificato.