Preparazione

Per la crema inglese: portare a bollore in un pentolino il latte e la panna. Nel frattempo, in una ciotola, amalgamare lo zucchero con i tuorli. Quando il latte e la panna sono quasi a bollore, versarli sul composto di tuorli e zucchero, emulsionare e rimettere sul fuoco.
Per il caramello mou: in un pentolino far sciogliere completamente lo zucchero. Versare quindi la panna e mescolare velocemente. Lasciare intiepidire.
Per la bavarese al mou: unire alla crema inglese il caramello intiepidito. Sciogliere nel composto la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda per circa 5 volte il suo peso) e portare il tutto a una temperatura di circa 30°C. Semi-montare la panna e incorporarla al composto poco per volta. Versare la bavarese ottenuta in uno stampo e far raffreddare in negativo (abbattitore o freezer).
Per la bavarese alla liquirizia: mescolare la polvere di liquirizia con la crema inglese e sciogliere la gelatina precedentemente ammollata. Portare il composto a circa 30°C e aggiungere poco per volta la panna semi-montata. Versare il composto ottenuto nello stampo, sopra la bavarese al mou già fredda, in modo da creare una stratificazione delle due bavaresi.
Per il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli a filo. Setacciare farina e amido di mais insieme e amalgamarli a mano al composto con una spatola (leccapentole). Stendere l’impasto in una teglia foderata con carta forno e cuocere a 160°C per 18-22 minuti.
Tagliare il bisquit cotto della forma dello stampo utilizzando un coppapasta e posizionarlo sulla bavarese prima che raggiunga il completo raffreddamento.
Sformare il dolce avendo cura di posizionare la parte di bisquit sul piatto da portata, e servire.