Preparazione

Mettere in planetaria il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli, infine la farina.
Lavorare fino a ottenere un composto ben amalgamato, togliere dalla planetaria e formare un panetto.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con un mattarello a uno spessore di circa 3 mm.
Ricavare dei cerchi con un coppapasta rotondo e disporli su una teglia con carta da forno.
Infornare a 180°C per 10-15 minuti circa, fino alla completa doratura dei biscotti.
Per il caramello mou, cuocere a secco lo zucchero poco per volta; una volta sciolto, aggiungere la panna fuori dal fuoco e portare a una temperatura di circa 103°C.
Con una sac à poche distribuire una piccola quantità di caramello su un biscotto e adagiarne sopra un altro, formando un sandwich.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.