Preparazione

Per il pan di Spagna, montare uova, tuorli e zucchero fino a ottenere un composto ben aerato.
Setacciare la farina e la fecola di patate e unirle delicatamente al composto di uova montato.
Prelevare una parte del composto ottenuto e amalgamarla con la pasta di pistacchio, poi riunire il tutto.
Versare il composto in stampi di silicone a forma di semisfera, oppure utilizzare un sac à poche per formare delle gocce del diametro di 4 cm.
Infornare a 170°C per 15 minuti.
Per la crema, scaldare il latte e la panna in un pentolino.
In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Stemperare il composto di uova con parte dei liquidi caldi, poi unire i due composti solo quando latte e panna avranno raggiunto il bollore.
Mescolare energicamente fino ad addensamento, portando la crema a 85°C, poi lasciarla raffreddare completamente.
Una volta freddata, amalgamare la crema con la panna montata per ottenere la chantilly.
Per la bagna, far bollire acqua e zucchero in un pentolino, spegnere il fuoco e, durante il raffreddamento, aggiungere il liquore Fragolino.
Prendere due gocce di pan di Spagna e, se non si è utilizzato uno stampo apposito, privarle delle punte con un coltello per creare la base.
Girare le gocce sottosopra e bagnarle abbondantemente con la bagna al fragolino.
Farcire una delle gocce con la chantilly, aggiungendo fragole tagliate a cubetti.
Riporre l’altra goccia sopra la farcitura.
Preparare la glassa amalgamando la chantilly con panna liquida, zucchero a velo e pasta di pistacchio.
Ricoprire il dolce con le mani utilizzando la glassa al pistacchio.
Decorare con ciuffi di panna montata e fragole.