Preparazione

Lavorare in planetaria la farina, il sale e il burro, aggiungendo l’aceto e poi l’acqua poco a poco, finché l’impasto risulta ben legato.
Lavorare brevemente l’impasto a mano dandogli la forma di un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo rilassare in frigorifero per almeno un’ora.
Riprendere l’impasto rilassato e incassare il burro piatto ammorbidito a temperatura ambiente; sfogliare ed eseguire una piega a 4, avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per almeno un’ora.
Ripetere il processo di sfogliatura fino ad arrivare a 4 pieghe totali, lasciando riposare in frigo almeno un’ora tra una piega e l’altra.
Per il ripieno: pelare i cetrioli, tagliarli a metà e togliere i semi all’interno.
Affettare i cetrioli in fettine sottili e farle saltare in padella insieme allo zucchero, al succo di limone e alla menta.
Appena le fettine diventano morbide, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di 1,5 mm e tagliarla in strisce di 5×20 cm.
Spennellare ogni striscia con un po’ di uovo sbattuto.
Adagiare le fettine di cetriolo lungo un bordo della striscia, con la parte a cupola rivolta verso l’esterno, lasciando vuota un’estremità.
Piegare la sfoglia su se stessa per coprire i cetrioli e spennellare nuovamente con l’uovo.
Partendo dalla parte piena, arrotolare la striscia su se stessa fino a formare una rosa.
Formare tutte le rose e adagiarle su una teglia.
Cuocere a 170°C per 15-20 minuti.