Preparazione

Per il panetto: ammorbidire il burro e lavorarlo in planetaria con la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto e farlo riposare in frigo per 30 minuti.
Per il pastello: impastare la farina con il sale, l’aceto e il burro. Far riposare il pastello in frigo per 1 ora.
Stendere il pastello, posizionare il panetto di burro al centro e chiuderlo completamente, sigillandolo bene.
Dare una piega a 4 e una piega a 3, poi mettere in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta dal verso aperto e dare un’altra piega a 4. Far riposare altri 30 minuti in frigo.
Dare un’ultima piega a 3 e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta molto sottile, tagliare dei dischi e bucherellarli con una forchetta.
Cuocere in forno a 185°C per 20 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al limone: mescolare lo zucchero con i tuorli, quindi incorporare poco alla volta il succo di limone leggermente riscaldato.
Cuocere il composto a fuoco basso fino a farlo addensare, poi aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Farcire i dischi di sfoglia con la crema al limone e decorare con i frutti di bosco.