Filetto di trota su zoccolo di polenta e crema di patate viola e finocchio
Filetto di trota su zoccolo di polenta e crema di patate viola e finocchio
Ingredienti
200 g di filetti di trota iridea
Per la polenta: 80 g di polenta
Scalogno q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Per la crema di patate viola e finocchi: 100 g di finocchi
100 g di patate viola
Sale e pepe q.b.
Per la decorazione: fettine di ravanelli q.b.
Fettine di rapa rossa q.b.
Menta q.b.
Per la polenta: 80 g di polenta
Scalogno q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Per la crema di patate viola e finocchi: 100 g di finocchi
100 g di patate viola
Sale e pepe q.b.
Per la decorazione: fettine di ravanelli q.b.
Fettine di rapa rossa q.b.
Menta q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto di pesce fresco ed elegante, dove il filetto di trota incontra la dolcezza della polenta e la delicatezza di una crema di patate viola e finocchi, per un connubio di colori e sapori dal gusto sorprendentemente leggero.
Un piatto di pesce fresco ed elegante, dove il filetto di trota incontra la dolcezza della polenta e la delicatezza di una crema di patate viola e finocchi, per un connubio di colori e sapori dal gusto sorprendentemente leggero.
Preparazione
Per la polenta: soffriggere l’olio evo con lo scalogno, aggiungere la polenta e tostarla, poi versare l’acqua e cuocere fino a cottura completa.
Versare la polenta in stampi di forma quadrata e lasciarla raffreddare.
Per la crema: far bollire le patate viola e i finocchi fino a cottura, poi frullare con un blender e aggiustare di sale e pepe.
Per la trota: cuocere i filetti partendo dal lato senza pelle fino a rosolatura, girare dal lato della pelle e procedere allo stesso modo; salare.
Per l’impiattamento: disporre la crema di patate viola e finocchi al centro del piatto, posizionare ai lati gli zoccoli di polenta e adagiarvi sopra i filetti di trota.
Decorare con fettine di ravanelli, fettine di rapa rossa e foglie di menta.
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