Filetto di trota su zoccolo di polenta e crema di patate viola e finocchio - Chefacademy

Filetto di trota su zoccolo di polenta e crema di patate viola e finocchio

Filetto di trota su zoccolo di polenta e crema di patate viola e finocchio

Descrizione


in questo piatto ho vulutto abbinare alla trota una crema di finocchio e patate viola in modo da dare freschezza al piatto

Preparazione


per la polenta mettere a soffriggere l’olio evo con lo scalogno aggiungere la polenta e tostarla e aggiungere l’acqua sino a quando non e cotta,e far raffreddare su stampi di forma quadrata per la crema di carte e finocchi far bollire le patate sino a quando non saranno cotte e i finocchi,passare al blender e aggiustare di sale e pepe per la trota cuocere la trota dal lato senza pelle sino a quando nn sarà rosolata e girare dal lato della pelle e procedere nello stesso modo,salare per l’impiattamento disprre la crema di patate viola e finocchi al centro del piatto e ai lati gli zoccoli di polenta dove andranno messi i due filetti di trota,decorare con le fettine di ravanelli, di rapa rossa,e le foglie di menta
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