Preparazione

Preparare il baccalà: in un pentolino mettere il filetto di baccalà con l’aglio, l’alloro e il latte, che dovrà coprire completamente il pesce. Cuocere finché il filetto non inizia a sfaldarsi.
Scolare il baccalà cotto e frullarlo con il frullatore a immersione, aggiungendo sale, pepe e olio, fino a ottenere una purea omogenea.
Per la pasta, amalgamare la farina con l’uovo fino a ottenere un impasto liscio. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la crema di zucchine, sbianchire le bucce di 2 zucchine. Nel frattempo, in una padella con un filo d’olio, far imbiondire la cipolla tagliata a brunoise, quindi aggiungere la patata anch’essa a brunoise.
Aggiungere acqua e lasciare cuocere finché la patata non si ammorbidisce. Frullare quindi le bucce di zucchine sbianchite insieme al composto di cipolla e patata fino a ottenere una crema liscia. Salare.
Per le cips di carciofo, pulire e affettare un carciofo con l’affettatrice. Disporre le lamelle in una padella calda con un filo d’olio e cuocere finché non diventano croccanti. Salare.
Stendere la pasta, tagliarla nella forma desiderata e farcirla con la purea di baccalà per formare i cappelletti.
Cuocere i cappelletti in una pentola con acqua bollente salata al 10%. Una volta cotti, saltarli in padella con un filo di burro e acqua, oppure con una bisque di gamberi.
Impiattare adagiando i cappelletti sulla crema di zucchine e decorare con le cips di carciofo croccanti.