Filetto di sgombro al timo e zenzero
Filetto di sgombro al timo e zenzero
Ingredienti
100 g di filetto di sgombro
Timo
Zenzero fresco
20 g di peperoni
Cipolle
Aceto balsamico
Sale
Olio extravergine d'oliva
Per la crema di zucchine:
25 g di zucchine
Basilico
1/4 di cipolla
Olio
Sale
Pepe
Per la maionese:
150 ml di olio di semi
1 tuorlo
Succo di lime
Erba cipollina
Sale
Timo
Zenzero fresco
20 g di peperoni
Cipolle
Aceto balsamico
Sale
Olio extravergine d'oliva
Per la crema di zucchine:
25 g di zucchine
Basilico
1/4 di cipolla
Olio
Sale
Pepe
Per la maionese:
150 ml di olio di semi
1 tuorlo
Succo di lime
Erba cipollina
Sale
Categoria
Tempo preparazione
1)Preparare la maionese montando il tuorlo con una frusta, proseguire con la frusta aggiungendo a filo l’olio di semi, quasi finito l’olio aggiungere il succo del lime, incorporare l’erba cipollina e aggiustare di sale. 2) Per la crema di zucchine soffriggere la cipolla, una volta appassita aggiungere la zucchina a brumoise, fare cuocere, aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e aggiungere abbondante basilico. Mixare con un minipimer con un goccio d’olio.3) Poggiare il filetto dello sgombro sulla carta stagnola, condire con olio evo, sale, pepe, timo e zenzero fresco. Chiudere la stagnola e cuocere al cartoccio a 180 ° per 10 minuti.4) Cuocere in padella i peperoni e la cipolla con una riduzione di aceto balsamico. 5) Comporre il piatto mettendo il filetto di sgombro sulla crema di zucchine con intorno la maionese e le verdure.
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un secondo di pesce raffinato ma semplice da realizzare: filetto di sgombro cotto al cartoccio con timo e zenzero fresco, servito su una vellutata crema di zucchine al basilico, accompagnato da una maionese al lime e erba cipollina e da peperoni e cipolle saltati con riduzione di aceto balsamico.
Un secondo di pesce raffinato ma semplice da realizzare: filetto di sgombro cotto al cartoccio con timo e zenzero fresco, servito su una vellutata crema di zucchine al basilico, accompagnato da una maionese al lime e erba cipollina e da peperoni e cipolle saltati con riduzione di aceto balsamico.
Preparazione
Preparare la maionese: montare il tuorlo con una frusta, quindi aggiungere a filo l’olio di semi continuando a montare. Quasi terminato l’olio, incorporare il succo di lime e l’erba cipollina, poi aggiustare di sale.
Per la crema di zucchine: soffriggere la cipolla e, una volta appassita, aggiungere la zucchina tagliata a brunoise. Cuocere, aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e unire abbondante basilico. Frullare il tutto con un minipimer aggiungendo un goccio d’olio.
Adagiare il filetto di sgombro su un foglio di carta stagnola, condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, timo e zenzero fresco. Chiudere a cartoccio e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
Cuocere in padella i peperoni e la cipolla con una riduzione di aceto balsamico.
Comporre il piatto adagiando il filetto di sgombro sulla crema di zucchine, disponendo intorno la maionese e le verdure saltate.
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