Spumone di zabaione con cantucci al profumo di marsala
Spumone di zabaione con cantucci al profumo di marsala
Ingredienti
Per i cantucci:
75 g di zucchero semolato
75 g di burro
1 uovo
250 g di farina debole
3 g di baking (lievito per dolci)
30 g di marsala
Per lo spumone:
150 g di tuorli
116 g di zucchero semolato
120 g di marsala
Vaniglia q.b.
125 g di panna
Per il croccante:
150 g di zucchero semolato
100 g di frutta secca
75 g di zucchero semolato
75 g di burro
1 uovo
250 g di farina debole
3 g di baking (lievito per dolci)
30 g di marsala
Per lo spumone:
150 g di tuorli
116 g di zucchero semolato
120 g di marsala
Vaniglia q.b.
125 g di panna
Per il croccante:
150 g di zucchero semolato
100 g di frutta secca
Categoria
Tempo preparazione
Per i cantucci:
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la morbidezza dello spumone allo zabaione incontra la croccantezza dei cantucci al marsala, uniti dallo stesso aroma avvolgente.
Consigli:
• Aggiungere il marsala per ultimo nell’impasto dei cantucci per evitare che diventi troppo liquido.
• Girare i tozzetti a metà della seconda cottura per farli biscottare uniformemente su entrambi i lati.
• Montare la panna solo al 70% e incorporarla allo zabaione ormai freddo, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per mantenere la leggerezza dello spumone.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la morbidezza dello spumone allo zabaione incontra la croccantezza dei cantucci al marsala, uniti dallo stesso aroma avvolgente.
Consigli:
• Aggiungere il marsala per ultimo nell’impasto dei cantucci per evitare che diventi troppo liquido.
• Girare i tozzetti a metà della seconda cottura per farli biscottare uniformemente su entrambi i lati.
• Montare la panna solo al 70% e incorporarla allo zabaione ormai freddo, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per mantenere la leggerezza dello spumone.
Preparazione
Per i cantucci: impastare tutti gli ingredienti insieme, tenendo il marsala per ultimo per evitare che il composto diventi troppo liquido.
Quando si è ottenuto un impasto omogeneo, formare dei rotoli leggermente schiacciati e spennellarli con un po’ di uovo sbattuto.
Infornare a 190°C per circa 15 minuti.
Togliere dal forno e affettare diagonalmente i rotoli in tozzetti.
Rimettere i tozzetti stesi sulla teglia e infornare a 170°C per altri 15 minuti, girandoli a metà cottura per farli biscottare da entrambi i lati.
Per lo spumone: mescolare a freddo in un pentolino tuorli, zucchero, marsala e vaniglia.
Cuocere a bagnomaria, mescolando velocemente e continuamente, finché la crema non si addensa.
Lasciare raffreddare lo zabaione.
Montare la panna al 70%.
Incorporare delicatamente la panna montata allo zabaione raffreddato, con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare lo spumone nei bicchieri e decorare con i cantucci e il croccante.
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