Preparazione

Per i cantucci: Impastare tutti gli ingredienti insieme, tenere per ultimo il marsala per assicurarsi che il composto non venga troppo liquido. Quando si è ottenuto un impasto omogeneo, formare dei rotoli leggermente schiacciati, spennarli con un po’ di uovo sbattuto, e infornare a 190°C per circa 15 minuti. Quindi togliere dal forno, affettare diagonalmente i rotoli in tozzetti, e rimetterli stesi sulla teglia in forno a 170°C per altri 15 minuti, avendo cura di girarli così che possano biscottare da entrambi i lati. Per lo spumone: Mescolare tutti gli ingredienti a freddo in un pentolino, e procedere alla cottura a bagnomaria continuando a girare velocemente finchè la crema non addensa. Montare la panna al 70%, e quando lo zabaione sarà raffreddato, incorporarla delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Mettere dentro dei bicchieri e decorare con i mikado e il croccante.