Preparazione

Tagliate le zucchine a tocchetti, disponetele su una teglia e infornate a 180°C per 30 minuti.
Schiacciate le zucchine cotte con una forchetta fino a ridurle in purea.
In un’ampia terrina disponete la farina a fontana, unite al centro la purea di zucchine, l’uovo, il sale e un pizzico di noce moscata.
Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e non appiccicoso; se necessario aggiungete ancora un po’ di farina.
Lavorate l’impasto su una spianatoia infarinata, formando dei lunghi bastoncini, e tagliateli in pezzetti di circa 2 cm.
Dividete l’impasto in 3 parti e insaporite ciascuna con una spezia diversa (curry, menta, paprika), formando tre palline.
Stendete l’impasto a sfoglia, disponete al centro i cubetti di provola affumicata, poi tagliate la sfoglia a quadratini per formare i cubetti ripieni.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata; quando salgono in superficie, estraeteli con una schiumarola.
Nel frattempo preparate il condimento facendo sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia, poi saltate gli gnocchi con il formaggio prima di servire.