green gnocchi
green gnocchi
Ingredienti
30 g di piselli
80 g di patate
farina q.b.
olio q.b.
sale q.b.
3 g di funghi secchi
1 g di granella di nocciole
1 g di carote
4 g di succo di rapa rossa
1 g di agar
80 g di patate
farina q.b.
olio q.b.
sale q.b.
3 g di funghi secchi
1 g di granella di nocciole
1 g di carote
4 g di succo di rapa rossa
1 g di agar
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Gli gnocchi verdi sono un primo piatto creativo che unisce la dolcezza dei piselli alla croccantezza della granella di nocciole, arricchito da elementi di guarnizione colorati e sfiziosi.
Gli gnocchi verdi sono un primo piatto creativo che unisce la dolcezza dei piselli alla croccantezza della granella di nocciole, arricchito da elementi di guarnizione colorati e sfiziosi.
Preparazione
Cuocere i piselli in padella con un filo d’olio d’oliva.
A fine cottura, frullare i piselli fino a ottenere una purea omogenea.
Bollire le patate e amalgamarle con la purea di piselli.
Aggiungere farina fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.
Formare gli gnocchi e cuocerli.
Saltare gli gnocchi in padella con burro e granella di nocciole.
Guarnire con carote tagliate a listarelle, funghi secchi e listarelle di succo di rapa rossa solidificate con agar.
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