Bavarese alla vaniglia

Bavarese alla vaniglia

Ingredienti

Ingredienti: Per la bavarese: 150 gr latte 150 gr panna 85 gr tuorli 90 gr zucchero 7 gr gelatina 250 gr panna semi-montata 1 bacca vaniglia coulis alla fragola: 65 gr zucchero 150 gr purea di fragola 1 bacca di vaniglia mezzo limone , buccia e succo
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Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


La bavarese è un classico dolce al cucchiaio semplice e gustoso

Preparazione


Per la bavarese: Idratare la gelatina in acqua. Scaldare il latte, la panna e la bacca di vaniglia priva di semi sul fuoco. Unire lo zucchero con i tuorli e i semi della bacca e mescolare con una frusta.Quando il latte e la panna raggiungono il bollore versare sui tuorli, mescolando velocemente, quindi riportare il tutto sul fuoco fino a quando il composto non arriva agli 83°. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando la crema arriva ai 60°, strizzare bene la gelatina e inserirla nella crema. Montare in planetaria la panna lucida e incorporarla alla crema quando questa sarà arrivata a 30°.Inserire il composto in una sac à poche e riempire degli stampi in silicone, quindi lasciar congelare in freezer per 4-5 ore. Per il coulis: inserire in un pentolino lo zucchero e la purea di fragola e gli aromi e portare il tutto a bollore . Spegnere il fuoco e far raffreddare. Decorare a piacere
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