Maritozzi
Maritozzi
I maritozzi rappresentano un classico della pasticceria italiana, un dolce lievitato soffice e aromatico, perfetto per la colazione o una golosa merenda. Questa ricetta propone una versione arricchita da un profumato sciroppo al rum e da una lavorazione attenta che ne esalta la consistenza e il sapore.
La preparazione richiede pazienza e precisione, in particolare nella fase di lievitazione della biga e dell'impasto finale, che beneficia di un riposo prolungato in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare al meglio la struttura e gli aromi, garantendo un risultato finale di grande morbidezza, ideale da farcire con panna montata.
Ingredienti
Per lo sciroppo al rum: 60 g di acqua
50 g di zucchero
10 g di rum
Scorza grattugiata di mezzo limone
Semi di mezza bacca di vaniglia
Per la biga: 125 g di farina W300
20 g di lievito di birra fresco
55 g di acqua
Per l'impasto: la biga
375 g di farina W300
125 g di burro
75 g di zucchero
75 g di tuorli
150 g di uova
20 g di sciroppo al rum
Scorza grattugiata di un'arancia
Semi di una bacca di vaniglia
Sale (quantità non specificata)
1 tuorlo per spennellare
Per decorare: 100 g di panna
10 g di zucchero
50 g di zucchero
10 g di rum
Scorza grattugiata di mezzo limone
Semi di mezza bacca di vaniglia
Per la biga: 125 g di farina W300
20 g di lievito di birra fresco
55 g di acqua
Per l'impasto: la biga
375 g di farina W300
125 g di burro
75 g di zucchero
75 g di tuorli
150 g di uova
20 g di sciroppo al rum
Scorza grattugiata di un'arancia
Semi di una bacca di vaniglia
Sale (quantità non specificata)
1 tuorlo per spennellare
Per decorare: 100 g di panna
10 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
- Saccharomyces cerevisiae: Tipologie e Gestione
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- Temperatura di Impastamento e Formula dell’Acqua
Corso
Descrizione
I maritozzi sono le celebri brioche romane soffici e profumate, arricchite da uno sciroppo aromatico al rum e farcite con panna montata. Perfetti per la colazione o come dolce da fine pasto.
I maritozzi sono le celebri brioche romane soffici e profumate, arricchite da uno sciroppo aromatico al rum e farcite con panna montata. Perfetti per la colazione o come dolce da fine pasto.
Preparazione
Prima di iniziare l’impasto, preparare lo sciroppo al rum: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone.
Far raffreddare lo sciroppo fino a 60°C, quindi aggiungere il rum e i semi di vaniglia.
Preparare la biga mescolando 125 g di farina, 20 g di lievito di birra fresco e 55 g di acqua; far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, fino al raddoppio del volume.
Quando la biga è pronta, impastarla con le uova e lo zucchero.
Aggiungere la farina e amalgamare bene.
Incorporare i tuorli a filo e impastare per qualche minuto.
Aggiungere il sale, lo sciroppo al rum e infine il burro ammorbidito insieme agli aromi (scorza d’arancia e vaniglia).
Far riposare l’impasto in frigorifero per 24 ore.
Formare dei maritozzi da 50 g l’uno e farli lievitare per un’ora nel forno spento con la luce accesa.
Terminata la lievitazione, spennellare la superficie con il tuorlo.
Infornare a 180°C per 10 minuti.
Una volta sfornati, far raffreddare i maritozzi.
Montare la panna con lo zucchero, aprire i maritozzi a metà e farcirli con la panna montata.
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