Preparazione

Bignè al cioccolato: Sul fuoco sciolgliere il burro con l’acqua e il sale, appena raggiunge il bollore mettere la farina e abbassare la fiamma, girare energicamente schiacciando l’impasto, continuare il movimento fin quando non si stacca bene dalle pareti del pentolino. Mettere in planetaria l’impasto ed aggiungere il cioccolato, appena dal composto non fuoriscirà più fumo aggiungere le uova uno alla volta prestando attenzione ad aggiungere il successivo uovo solo quando il precedete sia stato completamente assorbito. Non è detto che servano tutte le uova. Appena in composto assume una consistenza liscia e omogenea. Mettere in una sacca à poche la pasta dei bignè e su una teglia foderata con carta forno formare i bignè distanziandoli per bene. Per la cottura: in forno a 200° per 10-12 minuti. Mousse cioccolato bianco e cocco: per la meringa: in un pentolino mettere acqua e zucchero e lasciar raggiungere la temperatura di 121°. In una planetaria montare gli albumi ben fermi. Una volta formatosi lo sciroppo versarlo a filo sugli albumi e lasciar girare in planetaria fino al raffreddamento. per la mousse: fondere il cioccolato bianco e montare la panna in planetaria. Incorporare la meringa con il cioccolato bianco fuso e poi aggiungo la panna montata e cocco. Faccio freddare in frigo. Glassa per lucidare: Mettere acqua, zucchero e glucosio in un pentolino e portare alla temperatura di 155°. Assemblamento farcisco i bignè con la mousse, li glasso e ricopro di cocco disidratato. Decorazione: fette di cocco , ricci di cioccolato e meringa all’italiana.