Preparazione

Bisquit al savoiardo: montare gli albumi con lo zucchero, e separatamente i tuorli con il miele. Unire le due masse mescolando delicatamente per non smontare il composto, poi incorporare piano piano la farina mescolando dal centro verso l’esterno.
Distribuire il composto sulla placca foderata con carta da forno in uno strato sottile di circa 3 mm. Infornare a 180°C per 7-8 minuti.
Una volta pronto, far raffreddare il bisquit e ritagliare 18 quadrati della stessa grandezza.
Crema all’arancia: portare a bollore il latte in un pentolino. A parte, unire tuorli, zucchero, scorza d’arancia e farina.
Quando il latte bolle, versarne una parte nel composto di tuorli, zucchero e farina; una volta amalgamato, riversare il tutto nel latte rimanente.
Far cuocere qualche minuto fino a far addensare la crema, poi lasciarla raffreddare.
Nel frattempo montare 200 g di panna, tenendone da parte 50 g per la decorazione.
Alleggerire la crema all’arancia incorporando prima metà della panna montata mescolando delicatamente, poi l’altra metà.
Croccante alle mandorle: tritare grossolanamente le mandorle. Preparare il caramello portando a bollore zucchero, acqua e succo di limone, fino a farlo imbrunire.
Versare le mandorle tritate nel caramello e mescolare bene per distribuirlo uniformemente. Stendere la massa su carta da forno.
Prima che si raffreddi completamente, tagliare e spezzettare il croccante in piccoli pezzi.
Assemblaggio: alternare 3 strati di bisquit con la crema all’arancia, inserendo in ogni strato la granella di croccante.
Decorare i mignon con panna montata, granella di croccante e cioccolato fondente fuso.