Preparazione

Lavorare insieme la farina e il lievito con un po’ d’acqua, poi aggiungere lo zucchero e il sale, e per ultimo lo strutto.
Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto liscio e ben morbido.
Lasciare lievitare per 1 ora in un luogo fresco e asciutto.
Trascorsa la prima lievitazione, lavorare nuovamente l’impasto e dividerlo in porzioni da 50 g. Lasciare lievitare per un’altra ora.
Terminata la seconda lievitazione, stendere ogni pallina di impasto e farcirla con il ripieno a piacere: prosciutto e mozzarella, ricotta e spinaci, oppure pomodoro e cipolla (pizzette).
Spennellare i calzoni con uovo e ricoprire con sesamo e una spolverata di origano.
Disporre su una teca rivestita di carta forno e infornare per 15 minuti a 200°C.
Per il ripieno agli spinaci: sbollentare gli spinaci e scolarli bene, strizzando l’acqua in eccesso.
Lavorare la ricotta con sale, pepe, parmigiano e noce moscata, poi aggiungere gli spinaci tagliati finemente.
Per il ripieno prosciutto e mozzarella: tagliare a cubetti la mozzarella e lasciare depositare l’acqua in eccesso. Tagliare grossolanamente il prosciutto cotto.
Per la salsa di cipolle: tagliare finemente la cipolla, disporla in un pentolino e ricoprirla d’acqua. Lasciare cuocere fino alla completa evaporazione dell’acqua.
Aggiungere l’olio e le acciughe, far rosolare, poi unire la passata di pomodoro.
Lasciare cuocere per altri 15 minuti e far raffreddare prima di utilizzare come ripieno.