Torta Riso e Caramello
Torta Riso e Caramello
Ingredienti
Per il croccante:
200 g di zucchero di canna
140 g di panna
30 g di miele d'arancio
220 g di granella di nocciole
Per il riso caramellato:
200 g di zucchero
50 g di acqua
100 g di riso soffiato
Per la frolla:
340 g di farina di riso
150 g di zucchero di canna
225 g di burro
60 g di uova
160 g di polvere di nocciole
Per la crema al mascarpone:
500 g di mascarpone
150 g di tuorli
50 g di acqua
250 g di zucchero
Per la finitura:
300 g di panna
Confettura di lampone
200 g di zucchero di canna
140 g di panna
30 g di miele d'arancio
220 g di granella di nocciole
Per il riso caramellato:
200 g di zucchero
50 g di acqua
100 g di riso soffiato
Per la frolla:
340 g di farina di riso
150 g di zucchero di canna
225 g di burro
60 g di uova
160 g di polvere di nocciole
Per la crema al mascarpone:
500 g di mascarpone
150 g di tuorli
50 g di acqua
250 g di zucchero
Per la finitura:
300 g di panna
Confettura di lampone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta ricca e scenografica che unisce la croccantezza del caramello alle nocciole, la fragranza della frolla al riso e la morbidezza di una crema al mascarpone, impreziosita da un tocco di confettura di lampone e riso soffiato caramellato.
Una torta ricca e scenografica che unisce la croccantezza del caramello alle nocciole, la fragranza della frolla al riso e la morbidezza di una crema al mascarpone, impreziosita da un tocco di confettura di lampone e riso soffiato caramellato.
Preparazione
Frolla: in planetaria, inserire il burro (aromatizzato) e lo zucchero di canna, aggiungere la polvere di nocciole e poi le uova. Unire la farina di riso e far girare solo il tempo necessario a incorporare tutti gli ingredienti.
Far riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora, poi riplastificare e ricavarne 2 dischi.
Cuocere i dischi di frolla a 170°C per 15 minuti.
Croccante: in un pentolino, far caramellare lo zucchero di canna, quindi unire il miele d’arancio e la panna scaldata. Completare con la granella di nocciole, stendere su carta da forno e lasciar freddare.
Riso caramellato: preparare un caramello con acqua e zucchero, spegnere il fuoco e inserire il riso soffiato, amalgamare bene e far rapprendere su carta da forno.
Crema al mascarpone: cuocere lo zucchero e l’acqua fino a raggiungere i 121°C. Iniziare a montare i tuorli in planetaria quando lo zucchero raggiunge circa i 115°C, quindi incorporare lo sciroppo caldo mentre continuano a montare. Portare a raffreddamento, poi aggiungere il mascarpone e la panna montata.
Composizione: mettere sul fondo un disco di frolla, formare uno strato di confettura di lampone e uno strato di crema al mascarpone.
Posizionare il secondo disco di frolla, aggiungere uno strato di croccante e finire con un ultimo strato di crema.
Decorare la superficie con il riso caramellato.
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