Preparazione

Procedimento Pan di Spagna al cacao: Montare le uova intere con scorza di limone, tuorli, zucchero e miele. Ottenuto un composto spumoso e leggero incorporare delicatamente con una frusta il cacao e la farina setacciati. Versare il tutto negli stampi e infornare a 180°C per circa 30 minuti. Utilizzare il pan di spagna in più per realizzare i cubetti che serviranno a decorare la torta. Procedimento per la Crema Diplomatica: Preparare una crema pasticcera classica, quindi, portare quasi al bollore il latte con una parte dello zucchero. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e l’amido di mais setacciati. Non appena il latte avrà sfiorato il bollore, incorporarlo poco alla volta nella massa appena ottenuta. Uniti i due composti a fiamma bassissima mescolando fino a densità desiderata senza mai superare gli 82°C. Versare la crema in una superficie più larga possibile, coprire con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigo. A parte montare la panna e successivamente utilizzarla per alleggerire la crema pasticcera. In fase di farcitura della torta aggiungere agli strati di crema le amarene a pezzetti. Procedimento per Bagna al limone: Unire tutti gli ingredienti in un tegamino e portarli a sfiorare il bollore. Aspettare che il composto si raffreddi e poi bagnare ogni strato del pan di spagna a partire dal secondo strato della parte superiore. Procedimento per il Gelè: Idratare la gelatina in circa 10gr. di acqua fredda e nel frattempo scaldare in un pentolino il succo di limone con lo zucchero. Strizzare la gelatina idratata e scioglierla nel composto caldo. Versare il tutto in un anello d’acciaio con alla base della pellicola ben fissata e riporre in frigo per far solidificare il più possibile. In fase di decorazione posizionare il cerchio di gelè ottenuto sul centro della torta.