Preparazione

Lavare la melanzana,tagliarla con taglio paesana e sbianchirla per pochi minuti. Passarla in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e lasciarla insaporire aggiungendo sale e pepe. Passarla in un minipimer e frullarla. Tagliare la scorzetta di limone finemente,in un pentolino sciogliere acqua e zucchero e una volta raggiunto il bollore cuocervi le scorrette all’interno per 2 minuti. Passarle su una teglia con carta forno e lasciarle asciugare per 2 ore circa. Aggiungere al composto di melanzane la ricotta e le scorzette e formare una polpettina. Passarla nella farina,uovo e nel panko e friggerla in abbondante olio di semi. Lavare i pomodori,inciderli e sbianchirli in acqua bollente, scolarli velecemente e passarli in acqua e ghiaccio. Dopo eliminare la buccia e i semi e tagliarli a cubetti. Condirli con olio,sale e pepe. Impiattare ponendo al di sotto la concesse di pomodoro, sopra la polpetta e decorare con una fettina di melanzana.