Preparazione

Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola piena d’acqua sedano, carote e cipolle, e portare a bollore.
Risciacquare il farro perlato in acqua fredda (l’ammollo non è necessario).
Porre il farro in una pentola insieme a 0,75 litri di brodo vegetale.
Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti.
A cottura ultimata, aggiungere la panna, il parmigiano, sale e pepe e mescolare.
Frullare la rapa rossa con un cucchiaio di aceto balsamico per ottenere una salsa.
Tagliare le zucchine a brunoise e saltarle velocemente in padella con un filo d’olio.
Pelare il pomodoro e unirlo a mezzo scalogno e al prezzemolo tritato; aggiungere il peperone mondato e tagliato a strisce.
Condire con sale, pepe, olio EVO e una noce di burro; cuocere a fiamma moderata per 40 minuti.
Frullare il composto di pomodoro e peperone e passarlo al setaccio per ottenere una crema.
Comporre il tortino di farro risottato aiutandosi con un coppapasta, accompagnandolo con la crema di peperone, la salsa di rapa rossa e le zucchine saltate. Servire.