Preparazione

•Preparare il brodo vegetale mettendo in una marmitta piena d’acqua sedano, carote e cipolle e portare a bollore. •Risciacquare il farro perlato in acqua fredda (ammollo non necessario) •Porre il farro in una pentola assieme a 0.75 litri di brodo vegetale. • Portare ad ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti. Aggiungere la panna, il parmigiano, sale e pepe a cottura ultimata. •Frullare la rapa rossa con un cucchiaio di aceto balsamico •Tagliare le zucchine a brunoise e saltare velocemente in padella con un filo d’olio. •Pelare il pomodoro, unire mezzo scalogno e il prezzemolo tritato; aggiungere il peperone dopo averlo mondato e tagliato a strisce;condire con sale, pepe e olio EVO e una noce di burro; cucinare a fiamma moderata per 40 minuti; frullare e passare al setaccio. •Servire