Bavarese Nocciole e cannella con crema inglese alla noce moscata
Bavarese Nocciole e cannella con crema inglese alla noce moscata
Ingredienti
Per la crema inglese: 36 g di latte
Per la crema inglese: 36 g di panna
Per la crema inglese: 17 g di zucchero
Per la crema inglese: 10 g di uova
Per la crema inglese: noce moscata (q.b.)
Per la bavarese: 60 g di crema inglese
Per la bavarese: 36 g di panna
Per la bavarese: 2 g di gelatina
Per la bavarese: 3 g di cannella
Per la bavarese: 6 g di pasta aromatica alla nocciola
Per il bisquit alla vaniglia: 36 g di tuorlo
Per il bisquit alla vaniglia: 72 g di albume
Per il bisquit alla vaniglia: 45 g di zucchero
Per il bisquit alla vaniglia: 36 g di farina
Per il bisquit alla vaniglia: 9 g di amido di mais
Per il bisquit alla vaniglia: 1/2 bacca di vaniglia
Per la crema inglese: 36 g di panna
Per la crema inglese: 17 g di zucchero
Per la crema inglese: 10 g di uova
Per la crema inglese: noce moscata (q.b.)
Per la bavarese: 60 g di crema inglese
Per la bavarese: 36 g di panna
Per la bavarese: 2 g di gelatina
Per la bavarese: 3 g di cannella
Per la bavarese: 6 g di pasta aromatica alla nocciola
Per il bisquit alla vaniglia: 36 g di tuorlo
Per il bisquit alla vaniglia: 72 g di albume
Per il bisquit alla vaniglia: 45 g di zucchero
Per il bisquit alla vaniglia: 36 g di farina
Per il bisquit alla vaniglia: 9 g di amido di mais
Per il bisquit alla vaniglia: 1/2 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, con due strati di bavarese – alla cannella e alla nocciola – su una base di bisquit alla vaniglia, il tutto accompagnato da una delicata crema inglese profumata alla noce moscata.
Consigli:
• Non superare i 60°C quando si sciogle la gelatina nella crema inglese, per evitare che perda il suo potere gelificante.
• Attendere che ogni strato di bavarese si sia ben rassodato in frigo prima di aggiungere il successivo, per ottenere una stratificazione netta.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, con due strati di bavarese – alla cannella e alla nocciola – su una base di bisquit alla vaniglia, il tutto accompagnato da una delicata crema inglese profumata alla noce moscata.
Consigli:
• Non superare i 60°C quando si sciogle la gelatina nella crema inglese, per evitare che perda il suo potere gelificante.
• Attendere che ogni strato di bavarese si sia ben rassodato in frigo prima di aggiungere il successivo, per ottenere una stratificazione netta.
Preparazione
Crema inglese: in un pentolino unire panna e latte e portare quasi a bollore. Aggiungere lo zucchero e i tuorli precedentemente uniti, quindi cuocere la crema fino a 82°C. Pesarne 40 g e aggiungervi la noce moscata: questa sarà la crema inglese alla noce moscata da servire.
Bisquit alla vaniglia: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine incorporare amido di mais, farina e i semi della bacca di vaniglia. Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 190°C per circa 7-10 minuti.
Bavarese alla cannella: prendere 60 g di crema inglese e sciogliervi la gelatina precedentemente reidratata, mantenendo la temperatura tra 40°C e 60°C (senza superare i 60°C). Separare 20 g di questo composto e unirvi la cannella e la panna montata.
Foderare uno stampino con il bisquit alla vaniglia, versarvi sopra la bavarese alla cannella e riporre in frigo finché la gelatina non gelifica il composto.
Bavarese alla nocciola: ai restanti 40 g di crema inglese con gelatina aggiungere la pasta aromatica alla nocciola e la panna montata.
Riprendere lo stampino con la bavarese alla cannella ormai rassodata e coprirla con la bavarese alla nocciola. Rimettere in frigo e attendere che gelifichi, per circa 10-15 minuti.
Servire la bavarese accompagnata dalla crema inglese alla noce moscata.
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