Arancino all'umbra con salsa verde, salsa al peperone giallo e rosso e riduzione di aceto balsamico - Chefacademy

Arancino all’umbra con salsa verde, salsa al peperone giallo e rosso e riduzione di aceto balsamico

Arancino all’umbra con salsa verde, salsa al peperone giallo e rosso e riduzione di aceto balsamico

Ingredienti

Ingredienti:

60g riso carnaroli

50 g salsiccia

50 g macinato di magliale

30 g pecorino

1 cipolla

1 carota

sedano

100 ml vino bianco

aglio, salvia, rosmarino, bacchedi ginepro, chiodi di garofano,aglio

1 pomodoro

1 peperone giallo

1 peperone rosso

aceto balsamico

fecola di patate

30 g prezzemolo

2 filetti di acciughe

1 cucchiaino di capperi

1 tuorlo d’uovo

olio EVO

pangrattato

Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


•Preparare un brodo vegetale •Macinato: rompere la salsiccia; preparare una brunoise di sedano carote e cipolle. Mettere in padella e aggiungere aglio, salvia rosmarino, bacche e chiodo di garofano; aggiungere il macinato e la salsiccia stracciata; sfumare con vino bianco. •Per il riso: cuocere in padella con il brodo vegetale preparato precedentemente •Per la salsa al peperone : pelare il pomodoro, unire mezzo scalogno e il prezzemolo tritato; aggiungere il peperone dopo averlo mondato e tagliato a strisce;condire con sale, pepe e olio EVO e una noce di burro; cucinare a fiamma moderata per 40 minuti; frullare e passare al setaccio. •Mettere l’aceto in un pentolino e portate al bollore. Intanto versare la fecola in una tazzina e riempire d’acqua. Mescolare la fecola e l’acqua, versarla a filo nel pentolino con l’aceto che è in fase di ebollizione. Mescolare l’aceto fino a terminare tutto il composto. •Per la salsa verde: tritare il prezzemolo precedentemente lavato, i capperi, l’aglio e le acciughe; lessare le uova e usare il tuorlo dopo averlo passato al setaccio; unire la mollica, il tuorlo e il composto di prezzemolo, capperi, aglio e acciughe. Mescolare bene aggiungendo olio EVO, salare e pepare. Frullare e setacciare. •Amalgamare il riso con il macinato all’umbra e creare una pallina. Mettere l’arancino in farina, uovo e mollica e friggere con olio di arachidi per pochi secondi. •Servire
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