Orecchiette al grano arso con macinato di suino, prezzemolo, pomodorini e pecorino
Orecchiette al grano arso con macinato di suino, prezzemolo, pomodorini e pecorino
Ingredienti
100 g di orecchiette al grano arso
100 g di macinato di suino
3 pomodori ciliegino
20 g di pecorino
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
sedano q.b.
1 carota
1 cipolla
vino rosso q.b. (per sfumare)
olio EVO q.b.
brodo vegetale q.b. (per la cottura della pasta)
100 g di macinato di suino
3 pomodori ciliegino
20 g di pecorino
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
sedano q.b.
1 carota
1 cipolla
vino rosso q.b. (per sfumare)
olio EVO q.b.
brodo vegetale q.b. (per la cottura della pasta)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto rustico e saporito che unisce il carattere delle orecchiette al grano arso a un ragù veloce di macinato di suino, pomodorini freschi e pecorino. Un piatto pugliese con un tocco personale, pronto in meno di 40 minuti.
Un primo piatto rustico e saporito che unisce il carattere delle orecchiette al grano arso a un ragù veloce di macinato di suino, pomodorini freschi e pecorino. Un piatto pugliese con un tocco personale, pronto in meno di 40 minuti.
Preparazione
Scaldare in una pentola dell’olio EVO con lo spicchio d’aglio.
Aggiungere una brunoise di sedano, carota e cipolla e far rosolare.
Unire il macinato di suino e sfumare con il vino rosso.
Quasi a fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato e i pomodorini tagliati a spicchi.
In un’altra pentola, cuocere le orecchiette per pochi minuti nel brodo vegetale precedentemente preparato.
Scolare le orecchiette quasi cotte e unirle al condimento in padella.
Mantecare per alcuni secondi aggiungendo poca acqua di cottura.
Servire, completando con pecorino a piacere.
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