Girelle alla rosa
Girelle alla rosa
Le Girelle alla rosa sono un dessert raffinato e sorprendente, ideale per chi desidera portare in tavola un tocco di originalità e delicatezza. Questo dolce, che unisce la friabilità di una frolla viennese al cacao con la dolcezza floreale di una composta di rose fatta in casa, si presta perfettamente per accompagnare un tè pomeridiano o per concludere un pasto con una nota elegante.
La preparazione richiede cura, ma regala grandi soddisfazioni. Un accorgimento fondamentale per la frolla è montare il burro a pomata con lo zucchero a velo, garantendo così una base soffice e omogenea prima dell'aggiunta degli altri ingredienti. La composta di rose, con il suo profumo inebriante, si sposa armoniosamente con il gusto intenso del cacao, creando un equilibrio di sapori davvero unico.
Ingredienti
Per la frolla viennese:
125 g di burro
33 g di zucchero a velo
16 g di massa di cacao
16 g di albume
13 g di cacao
116 g di farina
Per la composta di rose:
100 g di petali di rosa
250 g di zucchero
300 ml d'acqua
succo di 1/2 limone
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
- Ruolo Tecnologico dei Grassi (Lipidi) negli Impasti
- Fermentazione del Cacao
- Proteine Filamentose e Struttura Meccanica degli Impasti
- Proprietà Tensioattive delle Proteine e Stabilizzazione delle Schiume
- Temperatura di Impastamento e Formula dell’Acqua
- Struttura Anatomica dell’Uovo e Indicatori di Freschezza
Corso
Descrizione
Eleganti biscotti viennesi al cacao, delicati e friabili, uniti a due a due da una raffinata confettura di petali di rosa fatta in casa: un dolce mignon perfetto per accompagnare il caffè o per un momento di coccola.
Consigli:
• Il burro va lavorato a pomata, quindi a temperatura ambiente, per ottenere una frolla ben montata.
• Assicurarsi che i vasetti per la confettura siano perfettamente puliti e ancora tiepidi al momento del riempimento, per una corretta conservazione.
Eleganti biscotti viennesi al cacao, delicati e friabili, uniti a due a due da una raffinata confettura di petali di rosa fatta in casa: un dolce mignon perfetto per accompagnare il caffè o per un momento di coccola.
Consigli:
• Il burro va lavorato a pomata, quindi a temperatura ambiente, per ottenere una frolla ben montata.
• Assicurarsi che i vasetti per la confettura siano perfettamente puliti e ancora tiepidi al momento del riempimento, per una corretta conservazione.
Preparazione
Per la frolla viennese: montare il burro a pomata con lo zucchero a velo.
Aggiungere la massa di cacao e poi gli albumi, incorporandoli in due volte.
Alla fine, unire a mano le polveri (farina e cacao) fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in una sac-à-poche e formare delle girelle su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere a 160° per 10 minuti.
Per la confettura di rose: lavare e triturare i petali di rosa.
Mescolare e impastare a mano i petali con metà dello zucchero e il succo di limone.
Scaldare l’acqua con il resto dello zucchero e l’impasto di rose.
Portare a bollore e cuocere fino a quando la marmellata si è gelificata.
Togliere subito dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.
Versare la confettura nei vasetti tiepidi e perfettamente puliti, chiudendo subito mentre è ancora calda.
Conservare i vasetti in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.
Per l’assemblaggio: spalmare uno strato di confettura di rose su una girella e sovrapporre un’altra girella sopra.
