MUSTACCIOLI SALENTINI
MUSTACCIOLI SALENTINI
Ingredienti
1000 g di farina 00
400 g di mandorle tostate
300 g di saccarosio (zucchero)
130 g di olio d'oliva
2 uova
30 g di ammoniaca (per dolci)
200 g di latte
40 g di cacao in polvere
Per il naspero (glassa):
1000 g di saccarosio (zucchero)
300 g di acqua
75 g di cacao in polvere
400 g di mandorle tostate
300 g di saccarosio (zucchero)
130 g di olio d'oliva
2 uova
30 g di ammoniaca (per dolci)
200 g di latte
40 g di cacao in polvere
Per il naspero (glassa):
1000 g di saccarosio (zucchero)
300 g di acqua
75 g di cacao in polvere
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I mustaccioli salentini sono i tipici biscotti natalizi del Salento, a base di mandorle e cacao, ricoperti da una lucida glassa chiamata naspero. Un dolce tradizionale delle feste, croccante fuori e morbido dentro.
Consigli:
• Lavorare velocemente durante la glassatura, perché il naspero tende a solidificarsi in fretta.
• Tostare bene le mandorle prima di tritarle per esaltarne l’aroma nell’impasto.
I mustaccioli salentini sono i tipici biscotti natalizi del Salento, a base di mandorle e cacao, ricoperti da una lucida glassa chiamata naspero. Un dolce tradizionale delle feste, croccante fuori e morbido dentro.
Consigli:
• Lavorare velocemente durante la glassatura, perché il naspero tende a solidificarsi in fretta.
• Tostare bene le mandorle prima di tritarle per esaltarne l’aroma nell’impasto.
Preparazione
Tostare le mandorle nel forno a 150°C per mezz’ora, poi tritarle grossolanamente.
Scaldare il latte con l’ammoniaca, mescolando affinché quest’ultima si sciolga completamente.
In planetaria con la foglia, impastare la farina setacciata, le mandorle tostate, il saccarosio, l’olio d’oliva, le uova e il cacao in polvere.
Aggiungere il latte caldo con l’ammoniaca in 2-3 volte, continuando a impastare fino a ottenere un composto morbido.
Formare dei salsicciotti con l’impasto e tagliarli a forma di rombo.
Disporre i rombi su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 200°C per circa 30 minuti.
Per il naspero, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, poi abbassare la fiamma al minimo e aggiungere il cacao in polvere, amalgamando per circa 5 minuti.
Glassare i mustaccioli: metterne 6-7 per volta in una ciotola insieme a un paio di mestoli di naspero caldo e amalgamare velocemente.
Ripetere l’operazione con i restanti biscotti.
Disporre i mustaccioli glassati su carta alluminio e lasciare asciugare il naspero prima di servirli.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
