Preparazione

Pulite delicatamente i funghi e tagliateli a dadini.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio e fatelo dorare.
Unite i funghi e fateli trifolare per 6-7 minuti, salate e spegnete il fuoco, eliminando lo spicchio d’aglio.
In una ciotola sbattete le uova con il burro ammorbidito, l’olio, il latte, sale e pepe fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Unite al composto il lievito e la farina precedentemente setacciati.
Accendete il forno a 180°C.
Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i funghi con il loro sughetto e il formaggio grattugiato. Mescolate bene.
Versate il composto negli stampini da muffin precedentemente spruzzati con lo staccante.
Infornate per 20 minuti a 180°C.
Spegnete il forno e lasciate i tortini al caldo per 5 minuti con lo sportello aperto.
Nel frattempo, in una padella antiaderente sciogliete il formaggio dandogli una forma ovale, per ottenere la cialda.
Per la crema, montate la panna. In una ciotola versate il miele, il sale e le castagne sbriciolate.
Unite un po’ di panna montata al composto di castagne, mescolando dal basso verso l’alto; poi versate il composto nella restante panna e amalgamate bene.
Per comporre il piatto, capovolgete il tortino al centro del piatto e posizionate sopra la cialda di formaggio.
Con una sac à poche riempita di crema di castagne, decorate il tortino dandogli la forma a cupola di un fungo.
Spolverate con le castagne sbriciolate e decorate il piatto con funghi caramellati nel miele.