Preparazione

Bignè Versare l’ acqua con il sale e il burro in un pentolino e far bollire. Unire la farina e far asciugare creando il polentino. Trasferire l’impasto nella planetaria con il gancio a foglia, attendere che il composto si raffreddi, incorporare le uova poco per volta. Raggiunta la consistenza ideale, con l’aiuto di una tasca da pasticcere modellare i bignè. Cuocere a 200° crema pasticcera Scaldare il latte (più bacca di vaniglia) . Mescolare amidi, zuccheri, tuorli ( più semi di vaniglia) e una parte di latte caldo. Quando il latte arriva a bollore aggiungere il composto e far cuocere. Unire il maraschino alla crema pasticcera e alleggerire con la panna montata. Sciogliere lo zucchero fondente e glassare i bignè. Decorare con le fragoline