Preparazione

Su una spianatoia formate una fontana con la farina, aggiungete le uova e il sale, impastate e lasciate riposare per 15 minuti.
Nel frattempo tagliate finemente il pollo e lo speck, e preparate un trito di sedano, carote e cipolle.
In una pentola fate stufare il trito di sedano, carote e cipolle, aggiungete il pollo e lo speck e fate cuocere bagnando con il vino bianco.
Preparate la crema di carote: tagliate le carote a rondelle, cuocetele nel microonde, poi frullatele fino a ottenere una crema.
Stendete la pasta e ricavatene dei quadrati, sbollentateli e fateli asciugare.
Disponete la pasta in uno stampino, mettete al centro il ripieno di pollo e speck, chiudete il fagottino aggiungendo qualche fiocco di burro.
Infornate a 180° per 5 minuti.
Servite mettendo alla base la crema di carote e sopra il fagottino.