Preparazione

Impastare in planetaria la farina con il lievito, aggiungendo poco a poco l’acqua e l’olio a filo, amalgamando bene il tutto. Alla fine incorporare il sale.
Una volta raggiunto un impasto morbido e sodo, trasferirlo in una ciotola oliata e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Tagliare il provolone a cubetti. In una padella con olio, sale e pepe, far saltare il radicchio con le castagne. Lasciare freddare la farcia.
Riprendere l’impasto lievitato e formare con le mani delle piccole palline. Appiattirle, farcirle con un cucchiaino di ripieno e richiuderle a fagottino.
Disporre i fagottini su una teglia e lasciare lievitare nuovamente.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Prima di infornare, spennellare i fagottini con il composto di uovo e panna e cospargerli con i semi a scelta.
Infornare per circa 20 minuti, fino a quando i fagottini avranno preso un bel colorito dorato.