Preparazione

Per la purea di fave: mettere in ammollo le fave per almeno 12 ore prima della cottura, per renderli più morbidi. Dopo l’ammollo è necessario sciacquarle sotto acqua corrente e metterle a cuocere in una pentola ricoprendole di acqua per circa due ore. Coprire con un coperchio.Le fave si sfalderanno da sole quando saranno cotte, a questo punto aggiungere olio e sale. Passarle al bimby.Mondare le cime di rapa e sbollentarle in acqua salata, appena le si scola immergerle in acqua e ghiaccio per lo shock termico.Saltare in padella le rape con un filo d’olio e pepe per pochi minuti. Prendere le fette di pane arrotolarle in un pirottino e metterle in forno per 2 minuti a 180°C. Comporre il piatto con la purea di fave come base, il crostone di pane arrotolato con all’interno le cime di rapa, un filo d’olio e farinella (sfarinato di ceci e orzo tostato)