Preparazione

Lavare e mondare la zucchina e tagliarla a julienne.
Stendere i filetti di platessa e farcirli con lo speck (tenendo da parte una fetta per la cialda) e la zucchina a julienne.
Arrotolare i filetti farciti su loro stessi e legarli con dello spago da arrosto, per evitare che si aprano in cottura.
Per la crema, lavare e mondare il peperone e le carote, poi cuocerli al microonde per pochi minuti.
Frullare peperone e carote cotti con cannella, curry, sale, pepe e olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema.
Friggere in olio d’arachide la fetta di speck rimasta, per ottenere la cialda croccante.
Ricavare dalla fetta di pane un quadrato, spennellarlo con olio e paprika affumicata e tostarlo in padella.
Cuocere gli involtini di platessa in padella con un filo d’olio, per pochi minuti da entrambi i lati.
Impiattare gli involtini con la crema di peperone e carota, il crostino alla paprika e la cialda di speck.