Baccalà in oliocottura,crema di zucchina alla menta,fiore di zucca in pastella
Baccalà in oliocottura,crema di zucchina alla menta,fiore di zucca in pastella
Ingredienti
Per l'oliocottura: olio extravergine d'oliva q.b.
Rosmarino
Bacche di ginepro
Per la crema: 1 zucchina
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Foglie di menta
Per la pastella: 200 g acqua
100 g maizena
50 g farina
Sale q.b.
Baking powder
1 filetto di baccalà
1 fiore di zucca
Rosmarino
Bacche di ginepro
Per la crema: 1 zucchina
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Foglie di menta
Per la pastella: 200 g acqua
100 g maizena
50 g farina
Sale q.b.
Baking powder
1 filetto di baccalà
1 fiore di zucca
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e delicato: baccalà cotto a bassa temperatura nell’olio aromatizzato al rosmarino e ginepro, accompagnato da una crema di zucchine alla menta e da un fiore di zucca croccante in pastella.
Un secondo di pesce elegante e delicato: baccalà cotto a bassa temperatura nell’olio aromatizzato al rosmarino e ginepro, accompagnato da una crema di zucchine alla menta e da un fiore di zucca croccante in pastella.
Preparazione
Per la crema di zucchine: lavare e mondare le zucchine, sbianchirle in acqua e ripassarle in padella con olio e aglio grattugiato, correggendo di sale e pepe.
Frullare le zucchine con un minipimer incorporando olio extravergine d’oliva.
Per il baccalà in oliocottura: in un pentolino versare olio, rosmarino, bacche di ginepro ed erbe aromatiche a piacere.
Portare il composto a una temperatura controllata di 80°C e immergervi il baccalà, precedentemente spinato e tagliato a cubi, per 5-6 minuti a seconda della dimensione.
Per la pastella del fiore di zucca: preparare la pastella con acqua, maizena, farina, sale e baking powder.
Immergere nella pastella il fiore di zucca precedentemente pulito e cuocerlo in abbondante olio di arachidi a 180°C.
Impiattare mettendo sul fondo la crema di zucchine, sopra il baccalà e infine il fiore di zucca in pastella.
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