Preparazione

Ammorbidire il burro, poi aggiungere vaniglia, zucchero, uova e sale, e infine la farina. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo per la frolla.
Coprire il panetto di frolla con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: versare in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone, scaldare a fuoco basso portando quasi a ebollizione.
In una ciotola mescolare amido di mais, farina, zucchero e uova, aggiungendo un po’ di latte caldo per stemperare.
Versare il composto nel latte caldo del pentolino e continuare a mescolare velocemente con la frusta a fuoco basso per un minuto, fino a ottenere la crema.
Versare la crema pasticcera in un contenitore basso e largo, coprire con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riporla in frigorifero.
Riprendere la pasta frolla e stenderla su una spianatoia infarinata fino a ottenere un cerchio dello spessore di 4 mm.
Con l’aiuto del mattarello, sollevare la pasta e adagiarla in una tortiera precedentemente imburrata, facendola aderire bene e rifilando la pasta in eccesso ai bordi.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 160°C per circa 15 minuti.
Sfornare la base di frolla e lasciarla raffreddare completamente.
Inserire la crema pasticcera in un sac à poche e distribuirla sulla base di frolla partendo dai bordi e procedendo in senso circolare fino al centro.
Tagliare la frutta a fettine e disporla sopra la crostata.
Con un pennello, lucidare la superficie della crostata con la gelatina.
Riporre in frigorifero per 2 ore prima di servire.