calamari scottati su vellutata di piselli e cipolle caramellate
calamari scottati su vellutata di piselli e cipolle caramellate
Ingredienti
50 g di piselli
25 g di patate
13 g di cipolla bianca
13 g di latte
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.
1 spicchio d'aglio
50 g di cipolle rosse di Tropea
10 g di zucchero
2 g di aceto di mele
8 g di acqua
3 calamaretti freschi
25 g di patate
13 g di cipolla bianca
13 g di latte
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.
1 spicchio d'aglio
50 g di cipolle rosse di Tropea
10 g di zucchero
2 g di aceto di mele
8 g di acqua
3 calamaretti freschi
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e leggero, che unisce la dolcezza della vellutata di piselli e patate al gusto intenso delle cipolle caramellate, il tutto sormontato da calamari scottati in padella.
Un secondo di pesce elegante e leggero, che unisce la dolcezza della vellutata di piselli e patate al gusto intenso delle cipolle caramellate, il tutto sormontato da calamari scottati in padella.
Preparazione
Per la vellutata: tritate la cipolla bianca e fatela rosolare con un filo di olio evo.
Aggiungete la patata sbucciata e tagliata a dadini e i piselli, salate e lasciate insaporire.
Aggiungete il latte e coprite con acqua, poi fate cuocere a fuoco basso per venti minuti.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia, aggiustando di sale e pepe.
Per le cipolle caramellate: tagliate la cipolla di Tropea a rondelle.
In una padella antiaderente fate rosolare le cipolle, aggiungete l’acqua e lasciate cuocere per 30 minuti.
Aggiungete lo zucchero e l’aceto di mele e fate caramellare il tutto.
Per i calamari: in una padella antiaderente fate rosolare i calamaretti con olio, aglio e peperoncino per circa 5 minuti.
Componete il piatto adagiando la vellutata di piselli, le cipolle caramellate e i calamari scottati.
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