Riso patate e cozze gourmet
Riso patate e cozze gourmet
Ingredienti
Riso: 80 g
Acqua di cottura delle cozze: q.b.
Sale: q.b.
Cipolla: 1
Pomodoro: 1
Olio extravergine d'oliva: q.b.
Agar agar: 2 g
Nero di seppia: 1 bustina
Patata: 1
Acqua di cottura delle cozze: q.b.
Sale: q.b.
Cipolla: 1
Pomodoro: 1
Olio extravergine d'oliva: q.b.
Agar agar: 2 g
Nero di seppia: 1 bustina
Patata: 1
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una raffinata rivisitazione gourmet del classico riso, patate e cozze pugliese, dove il riso diventa una crema vellutata accompagnata da sfere di nero di seppia, pomodoro confit e chips di patata.
Una raffinata rivisitazione gourmet del classico riso, patate e cozze pugliese, dove il riso diventa una crema vellutata accompagnata da sfere di nero di seppia, pomodoro confit e chips di patata.
Preparazione
Cuocere il riso per 30 minuti aggiungendo man mano l’acqua di cottura delle cozze, procedendo come per un risotto.
Soffriggere la cipolla con l’olio evo e tostare il riso prima di procedere con la cottura.
A fine cottura frullare il tutto e setacciare il riso, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Preparare il pomodoro confit: portare l’olio evo a 70°C e lasciarvi il pomodorino con gli odori al suo interno.
Creare delle sfere di nero di seppia utilizzando l’agar agar.
Friggere le patate per realizzare delle chips.
Estrarre la clorofilla dal prezzemolo e aggiungere la xantana per solidificarla.
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