Preparazione

Cuocere il riso per 30 minuti con l acqua delle cozze , aggiungendola man mano . inizialmente comportiamoci come un risotto comunque quindi soffriggere la cipolla con l olio e tostare il riso . a fine cottura frullare il tutto e setacciare il riso , l effetto finale dovrà avere la consistenza di una crema . Ora realizzamo il pomodoro confit portando l olio evo a 70° e lascinado il pomodorino con i vari odori al suo interno , una volta fatta questa operazione creare delle sfere di nero di seppia con l agar agar e friggere delle patate per creare le nostre chips , infine estrarre la clorofilla prezzemolo e aggiungere l axantana per solidificarla .