zuppetta di passion fruit con mousse allo yogurt
zuppetta di passion fruit con mousse allo yogurt
Ingredienti
Per la tuile all'arancia:
10 g burro
10 g zucchero
10 g zucchero di canna
10 g succo d'arancia
8 g farina debole
Per la zuppetta di passion fruit:
25 g polpa di passion fruit
9 g zucchero
1 g colla di pesce
7 g acqua
Per la mousse allo yogurt:
50 g yogurt bianco
20 g meringa all'italiana
1 g colla di pesce
50 g panna semi montata
Per la meringa all'italiana:
6 g albume
4 g acqua
13 g zucchero
10 g burro
10 g zucchero
10 g zucchero di canna
10 g succo d'arancia
8 g farina debole
Per la zuppetta di passion fruit:
25 g polpa di passion fruit
9 g zucchero
1 g colla di pesce
7 g acqua
Per la mousse allo yogurt:
50 g yogurt bianco
20 g meringa all'italiana
1 g colla di pesce
50 g panna semi montata
Per la meringa all'italiana:
6 g albume
4 g acqua
13 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
• Per le tuiles:
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco ed elegante che unisce la nota agrumata di una croccante tuile all’arancia, l’acidità vivace della zuppetta di passion fruit e la delicatezza cremosa di una mousse allo yogurt.
Un dessert fresco ed elegante che unisce la nota agrumata di una croccante tuile all’arancia, l’acidità vivace della zuppetta di passion fruit e la delicatezza cremosa di una mousse allo yogurt.
Preparazione
Per le tuiles: lavorare il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero di canna, versare a filo il succo d’arancia e infine, sempre mescolando, incorporare la farina.
Stendere l’impasto in uno strato sottilissimo con un cucchiaio su teglie rivestite di carta forno e cuocere a 180°C per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare prima di staccarle dalla carta.
Per la zuppetta di passion fruit: portare a ebollizione lo zucchero con l’acqua, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ammorbidita e la polpa di passion fruit.
Per la meringa all’italiana: preparare sul fuoco uno sciroppo denso portandolo a 121°C con acqua e zucchero, poi versarlo sugli albumi montando fino a completo raffreddamento.
Per la mousse allo yogurt: sciogliere la colla di pesce con un po’ di yogurt caldo, unire il restante yogurt, poi incorporare prima la meringa all’italiana e infine la panna semi montata.
Versare il composto della mousse negli stampini e riporre in frigorifero fino a rassodamento.
Servire la zuppetta di passion fruit accompagnata dalla mousse allo yogurt e dalle tuile all’arancia.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
