Mignon al pistacchio e mandarino
Mignon al pistacchio e mandarino
Ingredienti
Per il cremoso al mandarino:
25 g di uova
13 g di zucchero
5 g di succo di limone
11 g di polpa di mandarino
1/2 bacca di vaniglia
9 g di burro
Per la bavarese al pistacchio:
19 g di latte
7 g di panna
Vaniglia q.b.
10 g di pasta di pistacchio
15 g di tuorli
1 g di gelatina
15 g di zucchero
63 g di panna semimontata
25 g di uova
13 g di zucchero
5 g di succo di limone
11 g di polpa di mandarino
1/2 bacca di vaniglia
9 g di burro
Per la bavarese al pistacchio:
19 g di latte
7 g di panna
Vaniglia q.b.
10 g di pasta di pistacchio
15 g di tuorli
1 g di gelatina
15 g di zucchero
63 g di panna semimontata
Categoria
Tempo preparazione
• Per il cremoso al mandarino:
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un mignon raffinato che unisce la freschezza agrumata del mandarino a la dolcezza avvolgente del pistacchio: due preparazioni distinte, un cremoso e una bavarese, da assemblare per un dessert al cucchiaio elegante.
Un mignon raffinato che unisce la freschezza agrumata del mandarino a la dolcezza avvolgente del pistacchio: due preparazioni distinte, un cremoso e una bavarese, da assemblare per un dessert al cucchiaio elegante.
Preparazione
Per il cremoso al mandarino: in una boule, frustare le uova con lo zucchero.
A parte, scaldare la polpa di mandarino, il succo di limone e la vaniglia a 40°C.
Unire i succhi di frutta alle uova e portare tutto a 82°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita.
A 40°C, aggiungere il burro.
Colare il composto negli stampi in silicone o negli stampi monouso e abbattere in negativo.
Per la bavarese al pistacchio: portare quasi a bollore il latte con la panna.
Nel frattempo, sbianchire i tuorli con lo zucchero.
Quando il latte è sufficientemente caldo, stemperarvi il composto di tuorli, poi portare tutto a 85°C.
Aggiungere la gelatina e la pasta di pistacchio.
Incorporare la panna semimontata e mettere in frigo.
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