Preparazione

• Per il cremoso al mandarino: In una boule frustare le uova con lo zucchero,a parte scaldare la polpa di mandarino,il succo di limone,la vaniglia a 40°,unire i succhi di frutta alle uova e portare tutto a 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita,a 40° gradi aggiungere il burro. Colare negli stampi in silicone o negli stampi monouso e abbattere in negativo. • Per la bavarese al pistacchio: Portare quasi a bollore il latte con la panna, nel frattempo sbianchire i tuorli con lo zucchero. Quando il latte sarà abbastanza caldo stemperarci il composto di tuorli, poi portare tutto a 85°. Una volta compiuta quest’ operazione aggiungere la gelatina, la pasta di pistacchio, la panna semimontata e mettere in frigo.