Bavarese al cioccococco con cuore di lampone
Bavarese al cioccococco con cuore di lampone
Questa bavarese al cioccococco con cuore di lampone è un dessert raffinato e goloso, ideale per concludere un pasto speciale o per una pausa dolce ricercata. La sua complessità di sapori e consistenze, dal vellutato della bavarese al fruttato del cuore, la rende un'esperienza sensoriale appagante.
La preparazione, seppur articolata, permette di creare un dolce elegante e ben bilanciato. Un accorgimento fondamentale è l'infusione del cocco nel latte: questo passaggio è cruciale per estrarre al meglio l'aroma e conferire alla bavarese una nota esotica e avvolgente.
Ingredienti
Per la bavarese: 83 ml di latte
17 g di cocco (+ 25 g per il latte filtrato)
13 g di zucchero
25 g di tuorli
3 g di colla di pesce
63 g di cioccolato bianco
150 g di panna semi montata
Per il cuore al lampone: 63 g di polpa di lampone
19 g di zucchero
1 g di colla di pesce
Per la coulis di mango: 1 mango
25 g di zucchero a velo
Maraschino q.b.
17 g di cocco (+ 25 g per il latte filtrato)
13 g di zucchero
25 g di tuorli
3 g di colla di pesce
63 g di cioccolato bianco
150 g di panna semi montata
Per il cuore al lampone: 63 g di polpa di lampone
19 g di zucchero
1 g di colla di pesce
Per la coulis di mango: 1 mango
25 g di zucchero a velo
Maraschino q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e scenografico: una delicata bavarese al cioccolato bianco e cocco che nasconde un cuore fresco e vivace di lampone, accompagnata da una coulis di mango al maraschino.
Un dolce al cucchiaio elegante e scenografico: una delicata bavarese al cioccolato bianco e cocco che nasconde un cuore fresco e vivace di lampone, accompagnata da una coulis di mango al maraschino.
Preparazione
Per la bavarese: portare a bollore il latte con il cocco e lasciare in infusione per circa 20 minuti.
Passare il composto allo chinoise e rimettere nel latte filtrato circa 25 g di cocco.
In una ciotola separata, sbianchire i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il latte al cocco e riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C.
Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e il cioccolato bianco spezzettato, mescolando fino a completo sciogliemento.
Quando il composto sarà freddo, incorporare la panna semi montata.
Versare uno strato del composto negli stampini monouso e far rassodare in frigorifero.
Aggiungere il cuore di lampone appena tolto dal freezer e ricoprire con un altro strato di bavarese.
Raffreddare nuovamente in frigorifero e sformare al momento dell’utilizzo.
Per il cuore al lampone: scaldare una piccola parte della polpa di lamponi, aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e lo zucchero, poi incorporare la restante polpa di lamponi. Versare negli stampini adatti e riporre in freezer.
Per la coulis: pelare il mango, tagliarne metà a cubetti e frullare l’altra metà con il maraschino. Mescolare le due parti e servire accanto alla bavarese sformata.
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