Zuppetta ai frutti rossi con bavarese al mascarpone
Zuppetta ai frutti rossi con bavarese al mascarpone
Ingredienti
Per la zuppetta:
100 g zucchero
250 ml acqua
150 g frutti rossi
125 g purea di fragole
Per la bavarese:
40 g tuorli
170 g mascarpone
125 ml latte
125 ml panna
6 g colla di pesce
100 g zucchero
100 g zucchero
250 ml acqua
150 g frutti rossi
125 g purea di fragole
Per la bavarese:
40 g tuorli
170 g mascarpone
125 ml latte
125 ml panna
6 g colla di pesce
100 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
• Per la zuppetta:
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert fresco ed elegante che unisce la vivacità dei frutti rossi in infusione a una morbida bavarese al mascarpone, perfetto per chiudere un pasto con eleganza.
Un dessert fresco ed elegante che unisce la vivacità dei frutti rossi in infusione a una morbida bavarese al mascarpone, perfetto per chiudere un pasto con eleganza.
Preparazione
Per la zuppetta: far bollire per un minuto lo zucchero, l’acqua e i frutti rossi, tenendo da parte la purea di fragole.
Lasciare riposare l’infusione per un’ora, poi aggiungere la purea di fragole e lasciare riposare almeno altre due ore.
Per la bavarese al mascarpone: mescolare i tuorli con 50 g di zucchero, poi aggiungere il latte bollente e portare il composto a 85°C.
Aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata) e il mascarpone, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando il composto raggiunge i 35°C, incorporare la panna montata con il restante zucchero.
Versare negli stampini e far raffreddare in frigorifero fino a completa solidificazione.
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