Preparazione

Lessare il polpo per circa un’ora.
Nel frattempo preparare le tagliatelle: impastare la farina con l’uovo e il sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi lasciare riposare per circa 30 minuti.
Stendere la pasta e, dopo averla leggermente infarinata, arrotolarla su se stessa e tagliare il rotolo a strisce dello spessore desiderato per ottenere le tagliatelle.
In un tegame preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla e aglio.
Dopo qualche minuto, sfumare con il vino bianco.
Unire la passata di pomodoro e lasciare consumare per alcuni minuti insieme a un pizzico di peperoncino. Salare e pepare quanto basta.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata; a cottura al dente, scolarle e unirle al ragù.
Continuare la cottura mescolando frequentemente per insaporire bene la pasta.
Servire con una generosa dose di prezzemolo tritato.