Preparazione
Tagliare le patate a dadini e saltarle in padella con un filo di olio, coprire con il brodo vegetale, terminare la cottura e salare. Frullare le patate al minipimer aggiungendo succo e scorza di lime fino ad ottenere una crema liscia, se necessario aggiungere brodo. Frullare le olive, aggiungervi l’albume e la farina, mescolare bene, stendere la pasta ottenuta, dello spessore di 2 mm. ca. su un foglio di carta forno, infornare a 130° per 20 min. Tagliare il merluzzo a tranci e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo di olio, mettendolo prima dalla parte della pelle, salare e pepare. Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di patate, adagiarvi sopra i tranci di merluzzo, poi la cialda di olive e finire con erbette, fiori eduli e scorza di lime.