Preparazione

Tagliare le patate a dadini e saltarle in padella con un filo di olio, coprire con il brodo vegetale e terminare la cottura, salando a piacere.
Frullare le patate con un minipimer aggiungendo succo e scorza di lime, fino a ottenere una crema liscia; se necessario, aggiungere altro brodo per la consistenza desiderata.
Frullare le olive nere e aggiungervi l’albume e la farina, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto di olive su un foglio di carta forno, dello spessore di circa 2 mm, e infornare a 130°C per 20 minuti, così da ottenere la cialda.
Tagliare il merluzzo a tranci e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo di olio, iniziando dalla parte della pelle; salare e pepare.
Impiattare disponendo sul fondo del piatto la crema di patate, adagiarvi sopra i tranci di merluzzo, completare con la cialda di olive nere e guarnire con erbette, fiori eduli e scorza di lime.