Preparazione

Mescolare la farina con l’uovo e il sale sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e fare riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo preparare il ripieno con radicchio fatto appassire in padella con olio sale e pepe, tritare e versare in una ciotola con la ricotta l’uovo il pan grattato e il parmigiano. Amalgamare il tutto aggiustando di sale e pepe. Stendere la pasta e creare dei cerchi del diametro di 7-8 cm e metterci al centro il ripieno, ripiegarlo a metà su se stesso e sigillare i bordi creando così le mezzelune. Cuocere in acqua salata, scolare e saltare in padella con il burro. Servire con la pancetta croccante sbriciolata e i pinoli tostati.