Preparazione

Lavare e asciugare le more, quindi frullarle con un minipimer insieme allo zucchero semolato.
Passare la polpa ottenuta al colino per eliminare i semi.
Trasferire la purea in un pentolino e scaldare a fuoco basso.
Aggiungere l’agar agar e mescolare con una frusta fino al completo scioglimento.
Trasferire subito il composto in uno stampo in silicone con l’aiuto di un imbuto.
Riporre in freezer e lasciare riposare per circa 1 ora.
Nel frattempo, tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria, evitando che il fondo del pentolino tocchi l’acqua.
Una volta sciolto, lasciare intiepidire il cioccolato, mescolarlo e incorporare il burro a pezzetti.
In un’altra ciotola, montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la scorza di limone e poi il cioccolato fuso a filo, mescolando.
Setacciare farina e cacao amaro in una ciotolina, quindi unire le polveri al composto poco alla volta, mescolando bene.
Imburrare gli stampini e spolverarli con un po’ di farina e cacao.
Versare sulla base di ogni stampino un cucchiaino di impasto, adagiare al centro un disco di coulis di more congelata e chiudere con un altro strato di impasto al cioccolato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e spolverare con zucchero a velo prima di servire.