Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.
In una ciotola unire gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale.
Aggiungere il burro sciolto e iniziare a impastare.
Unire l’uovo, il caffè espresso e l’aroma di vaniglia, continuando a impastare fino a incorporare bene tutti gli ingredienti.
L’impasto deve risultare sbricioloso: sfregarlo tra le mani per creare delle vere e proprie briciole.
Preparare il ripieno lavorando la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Tritare al coltello il cioccolato fondente e unirlo alla crema di ricotta, mescolando bene per incorporarlo.
Ricoprire il fondo di una teglia imburrata con metà del composto sbricioloso.
Versare sopra il ripieno di ricotta e cioccolato, poi coprire con la restante metà dell’impasto base.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Per la riduzione al caffè, portare a ebollizione i 300 g di caffè espresso, poi aggiungere l’amido di mais mescolando energicamente e rapidamente.
Sfumare con un cucchiaio di vodka.
Servire la sbriciolata su un letto di riduzione al caffè, presentandola a piacere.