Tartare di ombrina con pomodorini datterini, cialda di zucca e crema di avocado
Tartare di ombrina con pomodorini datterini, cialda di zucca e crema di avocado
Ingredienti
Ingredienti: Filetti di ombrina 200 g Pomodorini datterini 30 g Insalata misticanza 30 g Zucca polpa già cotta 100 g Zucchero 25 g Avocado 50 g Latte 20 ml Succo limone q.b. Finocchietto selvatico q.b. Olio Evo q.b. Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
L’ombrina è un pesce dalle carni pregiate e dal gusto delicato, per questo viene esaltato da condimenti leggeri e da preparazioni semplici come la tartare
L’ombrina è un pesce dalle carni pregiate e dal gusto delicato, per questo viene esaltato da condimenti leggeri e da preparazioni semplici come la tartare
Preparazione
Pulire i filetti di ombrina, togliere la pelle e le spine, tagliarli a dadini di 0,5 cm. per lato, condirli con olio Evo, sale, pepe, finocchietto, qualche goccia di limone e conservare in frigo. Tagliare i pomodorini a piccoli filetti togliendo i semi, condirli con olio e sale. Prendere la polpa di zucca cotta, aggiungere lo zucchero e frullare il tutto al minipimer. Stendere la purea ottenuta su un foglio di silpat, livellare con una spatola e dare una forma rettangolare, infornare a 120 ° per 50 min. Aprire l’avocado, ricavarne la polpa, frullarlo al blender aggiungendo del succo di limone, sale, pepe e latte quanto basta per renderlo cremoso. Impiattare usando un coppapasta rettangolare, sistemando al suo interno la tartare di ombrina, sopra i pomodorini, la misticanza e per finire la cialda di zucca. Completare con delle gocce di crema di avocado.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
